En plus de compter toutes les vertus de cette plante (ci dessous), c'est un délice !
Les feuilles et les fleurs peuvent se manger crues, dans une salade, mais j'ai un faible pour le pesto, dont je voulais vous partager ma recette.
Voici ma recette de Pesto d'Ail des Ours préférée !
Pour un pot de 350 g
Ingrédients :
- 150 g d'Ail des Ours
- 1 poignet d'Ortie
- 4 C à S d'huile d'Olive
- 2 C à S de noix de Cajou (à ajouter à votre convenance) ou 4 C à S de Purée d'Amande
- 1 C à S de jus de citron
- 3 pincées de sel
Etapes :
1 - Rincer l'Ail et les Orties dans une eau vinaigrée
2 - Dans un mixer ou blender placer tous les ingrédients et les mixer jusqu'à obtenir la texture souhaitée
3 - Si vous souhaitez le conserver, stériliser le bocal (10 min à l'eau bouillante)
Bien tasser le pesto et recouvrir d'huile d'olive (il peut se conserver quelques semaines ainsi, à l'abri de la lumière et au frais
Bienfaits :
L'ail des ours est riche en huile essentielle sulfurée, vitamine C, sélénium, magnésium, fer acides aminés soufrés, allicine (un antimicrobien puissant et antibiotique naturel)
Ses vertus sont nombreuses, il est vermifuge, dépuratif, diurétique, stimulant, bactériostatique et antiseptique, cholagogue (facilite l'évacuation de la bile vers l'intestin), bénéfique pour les troubles digestifs, prévient l'artériosclérose, purifie le sang et prévient l'hypertension.
Très important de respecter la plante pendant la cueillette :
"Ne me cueillez pas plus que nécessaire, juste ce que vous pouvez transformer. Sur le site de cueillette laissez toujours au minimum 1/5 des individus pour les espèces annuelles comme l'Ail.
Ne revenez pas de façon systématique au même endroit tous les ans, afin de respecter mon rythme de repos. Bien que je pousse en bouquet, coupez feuille par feuille en prenant soin de ne pas abîmer ma tige et ma racine.
Attention de ne me confondre avec mes cousins, le muguet ou le colchique, ou l'arum qui eux sont toxiques.
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